南京雨花茶即雨花茶，它是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台山丘而得名。它是我国十大名茶之一，是江苏省在建国后所研制出的名茶。

雨花茶色、香、味、形俱佳，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲泡之后茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，饮后回味甘甜，让人齿颊留芳。它有止渴提神，消食利尿，减肥降脂，治喘化痰，消烦去腻等功效。

该茶从1966年起畅销海外，在日本与东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵的礼品赠送给亲朋好友。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味而闻名中外。鉴茶

应该从以下几个方面去鉴别雨花茶的优劣：

1.外形。茶叶的外形包括色泽在内，是决定茶叶品质的重要因素。对茶叶的外形进行审评，也就是要检验茶叶外形松紧、粗细、整碎、轻重、均匀程度以及片、梗含量。

2.嫩度。茶叶的老嫩与其品质有着密切的关系。凡是茶身重实紧结，饱满完整，芽头多，有苗锋的，都表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、断碎、轻飘、粗大者为老茶所制成，品质较次。

3．净度。即茶叶内含有梗、片、末以及其他杂质的程度。

4．匀度。具体是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差较少者为上品。

5．色泽。凡是色泽调和、明亮光滑、鲜艳油润的，通常都是原料细嫩或是做工精良的产品，品质优；反之则品质较次。

6．香气。我国北方地区通称为“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，把茶汁倒在碗里进行评审，要嗅其香气看看是否正常，以花香、果香、蜜糖香等让人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉、老、火等气味，通常是由于制造处理不良或是包装储藏不当所导致的。

7．滋味，北方地区通常称为“茶口”。凡是茶汤醇厚、鲜浓者就表示茶叶浸出物含量多而且成分好。如果茶汤苦涩、粗老，则表示茶叶的浸出物成分不好。如果茶汤软弱、淡薄，则表示茶叶浸出物含量不足。

8．叶底。审评叶底主要是看茶叶的色泽以及老嫩程度。茅尖以及组织细密柔软的叶片越多，就表示茶叶嫩度越高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老以及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，则表示制茶技术处理良好。