白瑞香是武夷山十大名茶之一，所泡之茶很有层次感，或淡然，或炽烈，香气朦胧缠绵，似传说中仙子的芳香。

据说一年夏天，武夷山久旱不雨，天干物燥，人们纷纷设坛求雨，也未奏效。一天凌晨，早起的樵夫上山砍柴，发现远方有一白衣少女，正挑水上山。樵夫很是奇怪，这么大清早，怎么会有如此可人的女子挑水在这深山里走动？于是樵夫悄无声息地跟踪，想探究竟。

樵夫一直跟踪到慧苑岩谷处，却见那女子浇起茶树，樵夫感叹少女的勤快贤惠，正想走近搭讪，那白衣女子却不见了。细看那株茶树，在久旱的季节竟长得枝叶繁茂，碧绿如同宝石，身白如白蜡，整棵茶树又像亭亭玉立的白衣少女，还散发出阵阵清香。

樵夫以为自己一定遇见了仙女，是祥瑞之兆，于是为茶树取名为“白瑞香”。