而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

这道菜虽有点繁复，先煮后炸最后蒸，但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松，色泽绛红，肉质松软，浓香四溢，肥而不腻。吃的时候也有讲究，如果只单夹肉或者芋头吃是不对的，而要芋头和扣肉成双入口，这样吃起来，才会感觉肉中有芋味，芋中有肉味，相辅相成，相得益彰。

香浓绵软美味的【荔芋扣肉】

原料：五花肉，荔浦芋头，西兰花，姜片，小葱末，蜂蜜，白酒，腐乳汁，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，油盐。

荔芋扣肉的做法

1.将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2.煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3.用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4.趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5.烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8.将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9.腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

10.摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11.西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

美食小贴士

1.选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；

2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；

3.五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；

4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。