烩里脊片

原料：净里脊3两，黄瓜4钱，水木耳1钱，净笋5钱，清油1斤（耗8钱），大油3钱，酱油2钱，细盐5分，味精5分，葱末5分，水团粉8钱，蛋清1个，料酒2钱，高汤6两，姜汁2分。

烩里脊片的做法

1、里脊剔去筋，切成柳叶片，放入碗内，加盐（3分）、水（少许）、水团粉（4钱）、蛋清，搅匀煨好。

2、黄瓜切木渣片；水木耳大片改刀；笋切片。

3、坐油勺，用热勺温油将煨好的里脊片滑开，控油。

4、将滑好的里脊片，连黄瓜、木耳、笋片，在开水勺一烫控出。

5、另起油勺，用大油，葱末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下原料，加味精、姜汁、盐（2分）找口，挂芡，出勺，上汤盘。

特点：肉嫩汁香，清淡适口。饭菜。

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