素脆皮肉

原料：软面筋400克，味精5克，发面50克，面粉25克，葱、姜、大料、鲜汤适量，碱面、盐适量，清油500克（实耗100克）。

素脆皮肉的做法

1、制肉胚。将面筋400克分两份，一份250克，一份150克。150克的一份加入味精、盐、糖色揉搓均匀当作瘦肉；250克的一份加味精、盐，揉搓均匀，摊成2.6厘米厚的大片当作肥肉。将红色的铺在白色上拍压好，用1.3厘米宽的竹条压上几条肋条印当作五花肉，而后上笼蒸40分钟，取出扣放在砧墩上涂抹糖色，再切成13．3厘米见方的块。锅放火上放入油250克，油热八成放入肉块，炸上色捞出即成肉胚。

2、将肉胚切成0.7厘米厚、5厘米长的片。

3、锅放火上放油少许，油热时放入葱段、姜米、大料炸一下，添入鲜汤，加入盐、味精，烧开后放入肉片，以小火煨烧20分钟取出晾凉。

4、发面用水调稀，加碱面中和掉酸味，再加面粉拌匀成脆皮糊。

5、锅放火上添入清油，油热五成将肉片逐片蘸糊下锅，炸透捞出摆放在盘内即成。

美食特色

色泽鲜艳，酥脆鲜香。