红扒素肘子

原料：软面筋400克，酱油25克，料酒5克，味精3克，盐适量，黄豆芽汤100克，香油、大料、糖色、葱、姜各少许，粉芡15克，清油250克（约耗75克）。

红扒素肘子的做法

1、将洗好的软面筋分成3份，将其中1份放入味精、盐、糖色抓揉均匀，使面筋呈瘦肉颜色当作瘦肉备用，将另1份面筋加入味精、盐抓揉均匀，当作肥肉用。将剩余的一份面筋摊平作皮，放上当作瘦肉用的面筋，再摞上当作肥肉用的面筋，使劲拍压成3．3厘米厚的圆饼，即成肘子形状。将肘子皮抹上糖色。

2、锅放火上放入油，烧至八成热时放入做好的肘子，将皮炸成金红色时捞出，切成十字花刀，每刀间隔2.6厘米，刀痕切入肘肉的2／3左右，将切好的肘子装入碗内，加入酱油、味精、料酒、大料、葱段、姜片，再添黄豆芽汤，上笼蒸30分钟取出扣放在盘内。

3、炒锅放火上倒入肘子汁，烧开后勾入流水芡，淋入香油，将烧好的芡汁浇在肘子上即可食用。

美食特色

色泽金红，面筋鲜嫩，味香适口。