鱼香鞭笋
原料：嫩鞭笋350克，蒜末、料酒、湿淀粉各10克，精盐3克，味精2克，泡椒、白糖、白醋、植物油各15克，熟鸡油5克。
鱼香鞭笋的做法
1.将鞭笋治净，斜切成3厘米长的段。泡椒斜切成丝。
2．将鞭笋段下入沸水锅中焯透，捞出沥净水。白糖、白醋、精盐、味精、料酒、湿淀粉均放入碗内对成芡汁。
3．锅内放入植物油、熟鸡油烧热，下入蒜末、泡椒丝煸香，下入鞭笋段煸炒至透，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
特别提示：鞭笋含有大量的草酸，所以烹制前要先下入沸水中煮片刻，以去除草酸。
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