湘味酸菜

原料：

白菜2000克，盐50克。

湘味酸菜做法

(1)选菜棵饱满，包心结实，水分较少且菜叶白嫩的白菜，切去根。剥去黄老菜帮，用刀顺长切成两半，用清水洗净备用。

(2)净锅置火上，放清水烧沸，放白菜热烫(热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里，然后再慢慢地将叶梢放入)，约烫2分钟后，见菜帮呈乳白色捞出，放入凉水中冷却备用。

(3)取1个小坛，放白菜和盐拌匀并揉压，最后压上石块腌渍，第二天继续揉压，使白菜紧实，几天后待缸内水分超出白菜时，即可停止揉压，再压上石头，盖上缸盖，放在空气流通处使白菜自然发酵，约2星期即成酸白菜。

特点

色泽乳白．质地清脆，口味微酸。

食材搭配小提示

白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。

白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃

金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病

白菜的营养

大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]