蜀香红娘鱼抄手

主料：鲜红娘鱼4条。

配料：猪肥瘦肉丁50克，羊肉馅馄饨200克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，川泡红椒末、郫县豆瓣、八角、花椒、南酒、酱油、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

蜀香红娘鱼抄手的做法

将红娘鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，入沸水锅中焯出。锅内放花生油烧至五成热，下入馄饨炸至金黄色，捞出控油，放入大汤碗内。锅底留油少许，放入葱末、姜末、蒜末、猪肥瘦肉丁、泡红椒末、豆瓣、八角煽香，加入南酒、清汤，调正口味，放入红娘鱼煨烧片刻，勾芡，盛装入大汤碗中，浇上热花椒油即成。

美食小贴士：把握好口味，突出麻香鲜咸、微辣。力求鲜嫩。

红娘鱼的营养价值

红娘鱼别名：红头鱼，红娘子，穷头鱼，火鱼，角鱼。营养素：红娘鱼鲜品可食部分仅达55％，每100克含水分76.1克，蛋白质18克，脂肪2.8克，糖类1.9克，维生素A6微克，维生素B10.03...[更多]