排骨鸡
原料:土仔公鸡1000克，猪排骨500克，泡豇豆100克，泡萝卜200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒200克，干辣椒节50克，青花椒10克，老姜30克，泡姜50克，精盐10克，大蒜30克，白糖10克，料酒20克，醪糟汁30克，酥黄豆100克，熟芝麻100克，大葱200克，味精2克，鸡精4克，混合油1000克(耗300克)，鲜汤1000克。
排骨鸡的做法
1、土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；排骨洗净，斩成约3厘米长的块；泡豇豆切成长约4厘米的节；泡萝卜切成长约6厘米的一字条；郫县豆瓣剁细；泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；老姜去皮洗净，切成指甲片；泡姜切成片；大蒜去皮，清洗干净，切成片；大葱洗净，取其葱白，切成葱节。
2、将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟。
3、锅置旺火上，烧混合油至7成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入郫县豆瓣、青花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、鸡精、泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿。
4、将煮后的鸡块连汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌。将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
特点：色泽红亮，肉质软，咸鲜带辣，香味浓郁。
食材搭配小提示
葱和公鸡肉不能一起吃:葱不宜与公鸡肉配以食用，这一说法早在《肘后备急方》和《本草纲目》中已有记载。
公鸡系红玛瑙琢成。有吉(鸡)利红火之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。公鸡适合人群一般人都可食用。1.公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男...[更多]
