清汤芙蓉猴头
原料：水猴头200克，蛋清6个，湿粉芡15克，豌豆苗15克，料酒10克，味精少许，盐水10克，清汤1000克。
清汤芙蓉猴头的做法
1、将猴头顺毛片成片，用开水杀透捞在碗内，加入料酒、味精、白汤上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布蘸干。
2、将粉芡搅成糊，将猴头放入叠匀。
3、锅放火上添入清水，八成热时将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。
4、上笼蒸透（中间放一次汽）。锅放火上添入清汤，兑入调料，汤沸倒入海碗内，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤内，再把猴头片放入，撒上豌豆苗即可用。
美食特色
汤清味鲜。
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