豉油皇乳鸽
原料：顶鸽2只(约375克/只)。
调料：豉油皇鸡水2500克，玫瑰露酒15克，蜜汁适量。
豉油皇乳鸽做法
(1)将顶鸽宰杀褪色，开膛取出内脏，斩去脚，用温水浸泡刮洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入顶鸽加热至沸，烫透捞出，晾干皮面。
(3)豉油皇鸡水用慢火烧开，将乳鸽浸入，待鸽腔充满豉油水时提起，反复3—4次，再原只放入，浸过鸽面，加玫瑰露酒，浸约20分钟后取出，稍冷却，涂上蜜汁便成。
成菜标准
色泽油亮，质感软嫩爽滑，口味醇香。
营养价值分析
此菜具有滋养肝肾、祛风解毒、益阴、虚赢之功效，富含人体所必需的多种氨基酸，常食利于健康。
提示：为让鸽内外受热均匀，更易入味、快熟，宜将鸽反复提起浸入。加入玫瑰露酒可增加香味。
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