麻辣味泡牛尾
肉鲜质嫩，香而不腻，麻辣味醇。
原料:牛尾500克，酸辣盐水1000克，野山椒水500克，鲜青花椒包150克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒100克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。
麻辣味泡牛尾的做法
①将牛尾用火均匀地燎煳，放入温水中浸泡，刮去焦屑，冲净血水，入沸水中煮至七成熟，再入冷水中漂洗净油脂，沥干水分，大尾剖成两半，待用。
②将牛尾、花椒装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡6个小时即成。
泡制诀窍
①牛尾冲洗血水，漂去油脂，煮至七成熟则可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4．2
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