三种面包中，用时最短的一款，只需一次酵种，但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜，再取出部分与主面团混合，最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。
又是割包，这一次割得大胆了些。不过，在最后发酵的时候，温度好像控制得略高了些，割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮，还算凑合吧。
核桃葡萄干面包
发酵种材料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
主面团材料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
核桃葡萄干面包的做法
1、将发酵种材料倒入碗中，搅拌均匀。放置在28-30度处发酵1-3小时，面团涨发。取出滚圆，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
2、取25克酵种，同除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，和面程序搅拌30分钟，能拉出薄膜。加入核桃葡萄干，揉匀。
3、放入大碗，28-30度，发酵60分钟。面团长大，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟。按扁，折三折。旋转180度，再折三折。对折，捏紧接口。搓成棒形。
4、放入烤盘，35度，发酵50分钟。在表面斜向，划两道刀口。表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤15分钟左右，表面金黄，出炉
刀口没太切好。不过味道不错，松软而有弹性。
食材搭配小提示
核桃和百合搭配一起吃:核桃肉与百合搭配共食，可治润肺益肾，止咳平喘。适用于肺虚久咳不愈，干咳少痰，面色苍白，神疲乏力，头晕目眩者食用，也可作哮喘而见气急咳逆，短气懒言，症情属虚者的食疗方例
核桃和山楂搭配一起吃:山楂能消食化积、活血化瘀，并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃能补。肾养血、润肠化滞。核桃与山楂合用，相辅相成，具有补肺肾、润肠燥
核桃和梨搭配一起吃:核桃与有清热解毒、生沣润肺功效的梨搭配食用，对治疗百日咳十分有用。
核桃仁性味甘、平、温、无毒。成分为含蛋白质、脂肪、五碳糖,维生素B、C、E,钙、镁、锰等,锌的含量丰富。从保健角度说,核桃仁有润肺、健腎、补血、益胃的功能。生或熟食治肾腎虚...[更多]
