多香卤兔头原料:净兔头15个咖哩酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水3500克、,味精3克、胡椒面2克、
工艺流程:
兔头治净-->砍成小块-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入兔头-->小火卤熟-->捞起入盘
多香卤兔头的做法
1。将兔头去尽杂质,刮洗干净,沥干水,砍成两块(不要分开),入开水中汆水待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将咖哩酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣,放入兔头,用小火卤成熟,捞起沥干入盘即可。
成菜特点:
色泽宜人,香辣多味,咖哩味香。
操作关键:
兔头要治净,兔头要大小均匀;炒咖哩酱等不要炒焦,用小火卤制成熟。要翻动几下,以免巴锅。