卤味千层耳
原料：猪耳4只。
调料：精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
卤味千层耳做法
(1)将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
(2)锅内放入清水烧热，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透后捞出，再用清水冲凉。
(3)锅内放入清水2000克，加入各种调料，放入猪耳烧沸，转至小火煮1小时捞出。
(4)叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2—3小时即成，食用时切薄片装盘。
成菜标准
色泽淡红，层次分明，富有弹性，口感酥软具有脆性，口味咸鲜香醇。
提示：此菜肴是利用猪耳中溶出的胶元蛋白凝结而成，所以要趁热压制，食用时佐以蒜泥、酱油、醋、香油，其味更佳。
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