马卡龙(macaroon)也被称为蛋白杏仁小饼，是著名的法国甜品之一。一枚完美的马卡龙，必须拥有犹如蛋壳般光洁无瑕的外观。而在"蛋壳”之下，还有一层被俗称为"蕾丝”的东西,这层"蕾丝”，被有些矫揉地命名为"少女的裙边”，被挑剔人士奉为是马卡龙的最妙境界。

我这次做马卡龙前，学习参见了一些前辈们和马卡龙爱好者的经验分享。马卡龙的颜色和夹馅可以五彩缤纷，千变万化，但都有着不破裂的表皮和蕾丝裙边；当然，还见过无裙边的马卡龙，也相当漂亮。这是我第一次做的小马，虽然表面没有破裂，但感觉蕾丝裙边大了一些，如果烘焙温度调低些可能裙边会小一点；口感嘛，我还是不喜欢吃过甜的东西。

"一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。”我没怎么深度研究过做法，甚至在做完后，朋友们问我，我才知道马卡龙还有法式和意式这一说。我的方子和步骤更多的参考了文怡，我觉得她的方子很适合我，我并不惧怕失败，只是不喜欢太纠结，我喜欢快乐的烘焙，只要是快乐的，就是完美的。

我在戚风和土司上失败过N次，但正是基于这些失败，给我的烘焙打下了夯实的基础，所以我的第一次马卡龙并没有出现表皮破裂和不平整。只是为了那句话：没有做过马卡龙不算真正玩过烘焙吧。马卡龙很吸引我的地方，如同这位朋友说的：就是在烘烤过程中，她的底部开始出现了不寻常的褶皱，它的裙子就像玛丽莲梦露的裙摆越吹越高味道咋说捏，因为没吃过马卡龙，也不知道味道对不对，就是感觉啊，一个甜字了得，杏仁味很浓，里面有点粘牙，像某种软糖类物质。甜啊，那个甜味从我的嗓子眼窜进了我的心坎里！

巧克力马卡龙

食材：杏仁粉37.5克、巧克力粉7.5克、纯糖粉45克、蛋白30克、细砂糖30克。

甘那许内陷：黑巧克力80克、鲜奶油30克、黄油8克。装饰巧克力粉少许。

巧克力马卡龙的做法

1、将粉类过筛。

2、蛋白打至完全发。

3、将蛋白与过筛后的粉类拌匀成缎带状。

4、入装好圆嘴的裱花袋中，于通风处晾至表面结皮干燥。

5、入预热好的烤箱，200℃，中层，2分钟左右转130℃，16分钟。

（我下次用180℃转120℃试试）

6、在烤好的马卡龙背面挤上甘那许馅，盖上一片马卡龙，表面筛上可可粉即可。

甘那许内陷的做法：就巧克力切碎加入鲜奶油隔水融化，加入融化后的黄油拌匀即可。

食材搭配小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯