甜酸头

(1)成品特色甜酸入味，脆嫩清香。

(2)配料比例

鲜葛头10千克，红糖3.5千克，盐1.1千克，醋适量。

(3)加工过程将蓖头择洗干净，晾干表面水分，同盐分层装缸腌渍20天(1周后每两天倒缸1次，连续3次)。再将腌渍过的蓖头洗净，用凉开水浸泡6小时，捞出控干余水。将红糖和剩余盐一起入缸，加凉开水充分拌匀，倒入蓖头(水淹没蓖头为止)，加盖腌渍。两天后加入适量醋，密封10天即成。

荔头又叫薤、荞头。栽培品种有丝莒、头蓖和尖薤等。新鲜荔头可作蔬菜食用，也可制成酱菜。