酱油香莴笋

(1)成品特色呈浅红色，质地脆嫩，透明。

(2)配料比例每制成10千克酱油香莴笋，需耗用咸莴笋坯10．6千克(约13千克鲜货)，酱油(浓度：冬季用18度，夏季用20度)5千克，白糖350克，味精10克。

(3)加工过程原料:不需作特殊挑选，一般统货都可使用。先用机械或手工将莴笋加工成条或块，再用清水充分漂洗后，放在箩筐中。箩筐与箩筐重叠放置，使上筐压下筐，起压榨作用。一般压3～4小时即可。然后将酱油和白糖放入缸中拌匀，再将压榨后的莴笋投入缸中浸泡，并随即用木棒上下翻动1次。以后每天翻1次缸，连续3～4天即成。在包装、食用过程中均匀地拌入味精。腌制好的酱油香莴笋，热天容易发酵、生虫，因此夜里要将窗口打开通风，操作后要用纱布盖严。

食材搭配小提示

黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

莴笋和黑木耳搭配一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

莴笋的营养

莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们...[更多]