雪菜又称雪里红、雪里蕻，初冬霜降时节收获。新鲜的雪菜，有一种很浓的辛辣味，不适宜炒菜用，而腌制成咸菜后，辛辣味大大减少，味道鲜美，可以制成各种菜肴。

咸雪菜

(1)成品特色

碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。

(2)配料比例鲜雪菜10千克，盐1千克，花椒18克。

(3)加工过程将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在于净、无水分的缸(池)中。每放一层菜，撒上一层花椒盐(将花椒和盐拌在一起)，直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。半个月后即成。

苦瓜的作用

苦瓜因其味苦而得名。其味别具清香，用鲜瓜作菜可促进食欲，帮助消化。夏季暑热，炒熟的苦瓜，不易变馊。现代研究发现，苦瓜主要含苦瓜甙、豆甾二烯醇甙、5―羟色胺和多种氨基酸...[更多]