甜酱什香菜
(1)成品特色有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。
(2)配料比例咸苤蓝10千克，腌姜丝100克，甜面酱3.5千克，黄酱3.5千克，酱油500克，盐适量。(夏季用黄酱6．5千克、酱油1千克，不用甜面酱)
(3)加工过程将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撒水(冬夏季一样)，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5～6小时(控水前最好加些精盐)。控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；压力过重，蔬菜细胞组织受到影响，不能成型。水控净后入缸酱渍。冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵，用甜面酱丝会变软)。每天均匀打扒4次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3—4天即成。
青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜...[更多]
菜系及功能:川菜菜谱青椒苤蓝丝原料:苤蓝200克，青椒50克，精盐、味精各适量，菜油50克。青椒苤蓝丝的做法1)苤蓝削去外皮，洗净切成8厘米长的二粗丝，加少许精盐拌匀，码味后，挤去原料的过多水分，青椒切成与苤蓝丝大小相近的丝。2)锅洗净，置旺火...
2023-01-06
菜系及功效:泡菜脆嫩爽口，酸辣适中。酸辣味泡苤蓝原料：苤蓝4000克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克，香料包1个。酸辣味泡苤蓝的做法①将苤蓝洗净沥干水分，切成片，浸泡在15％食盐溶液中1...
2023-07-16
菜系及功效:泡菜色白，咸鲜脆嫩，配菜极广。咸酸味泡苤蓝原料：苤蓝4000克，18％食盐溶液6000克，香料蔬菜老盐水12000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。咸酸味泡苤蓝的做法①苤蓝去皮，洗净沥干水分，切成1厘米厚的大片，浸泡在18％...
2023-07-16
菜系及功能:家常菜谱糖醋苤蓝原料:苤蓝200克，豆油(其他植物油也可)25克，白糖50克，醋、精盐、味精、葱末、姜末各适量。糖醋苤蓝的做法:1)把苤蓝洗净，去皮，切成柳叶形薄片，放盘内，撒上精盐，腌30分钟。控净盐水待用。2)炒勺放火上，倒入油，油...
2023-10-08
菜系及功能:家常菜谱炝苤蓝原料:苤蓝200克，花椒油25克，精盐、味精、姜汁各适量。炝苤蓝的做法:1)把苤蓝洗净、去皮，切成菱形薄片，放盘内，撒上精盐拌匀．腌30分钟。2)苤蓝片中拌入姜汁、味精、花椒油，拌匀即可食用。
2023-10-08
菜系及功能:家常菜谱拌苤蓝原料:鲜苤蓝200克，干红辣椒2个，精盐、白糖、香油、味精各适量。拌苤蓝的做法:1)把苤蓝洗净，去皮，切成丝放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟。2)把干辣椒洗净，放水中泡10分钟，去蒂，去籽，冲洗一下，切成细丝。3)把苤蓝...
2023-10-08
盘香苤蓝(1)成品特色色泽浅红，质脆，酸、辣、甜、成适口。(2)配料比例咸苤蓝5千克，红尖辣椒50克，鲜姜50克，大蒜75克，白糖50克，青醋400克，酱油1.25千克。(3)加工过程将整个咸苤蓝两面切，先正刀后斜刀，中间交叉透刀，外面是片，中间是丝，片...
2023-11-19
球茎圆白菜又称苤蓝。依球茎色泽可分为绿白色、绿色和紫色3种。食用部分为球茎，呈扁圆形，肉嫩；咸苤蓝(1)成品特色色白，脆嫩。咸苤蓝一般不直接食用，只作为加工原料:。。(2)配料比例苤蓝10千克，盐1.5千克。(3)加工过程将苤蓝洗净，去皮(去皮厚...
2023-12-04
球茎圆白菜又称苤蓝。依球茎色泽可分为绿白色、绿色和紫色3种。食用部分为球茎，呈扁圆形，肉嫩；酱苤蓝(1)成品特色呈浅红色，质脆嫩。(2)配料比例咸苤蓝10千克，酱油3千克。(3)加工过程将咸苤蓝的两面错刀切片(呈人字形)，间距宽0.2～0.25厘米，中...
2023-12-04
球茎圆白菜又称苤蓝。依球茎色泽可分为绿白色、绿色和紫色3种。食用部分为球茎，呈扁圆形，肉嫩；酱油苤蓝丝(1)成品特色呈浅红色，丝整齐，松散适口。(2)配料比例咸苤蓝5千克，鲜姜50克，酱油1.5千克。(3)加工过程将咸苤蓝切成0.2厘米见方粗的丝，...
2023-12-04