腌黄瓜
特色：碧绿、脆嫩。
配料:黄瓜10千克，盐2．5千克，19度盐水300克。
腌黄瓜的做法
将黄瓜和盐(每10千克黄瓜用盐1.5千克)，分层入缸，注入盐水。每天倒缸两次，扬汤散热，促使盐溶化。开始翻动时，须用手抄着，避免折断。48小时后出缸，挑选分类：条匀、色绿、无籽的留作甜酱黄瓜料；中等质量、比较直顺的留作酱黄瓜料；规格较差的留作切黄瓜条用；挑选分类后分别入缸，放一层黄瓜撤一层盐，每10千克黄瓜下盐2千克。灌满咸汤后封缸贮存，不用翻倒。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
