酒醉河蟹此菜肉质鲜嫩，酒香浓郁，鲜成入味。
酒醉河蟹主料：活雌河蟹1000克。
调料：曲酒500克，料酒250克，姜片25克，葱段25克，精盐100克，冰糖30克，花椒20粒，陈皮5克，茴香2粒，干辣椒(切段)2个。
酒醉河蟹的做法
(1)锅中加清水500克，放入精盐、葱段、姜片、茴香、陈皮和干辣椒段，烧开熬出香味，捞出葱段，加入花椒、冰糖略烧，倒入盆中，静置3个小时左右，待冷却后加入料酒，调成醉卤汁。
(2)将河蟹洗净，装入竹篓内压紧不使动弹，在清水中放半天，使蟹吐尽腹中泥水，再’7先刷干净。取用小瓷坛(或大口玻璃瓶)洗净抹干，把活蟹(死的不能放入)装入，用竹箅子压住，不使动弹，注入晾凉的酒卤汁，把蟹全部淹没在卤汁里，待3小时后淋入曲酒，盖上盖子，将瓶口密封，放在阴凉处，7天后即醉熟可取。食用时切块装盘即可。
料理要诀：秋季制作，可常年食用。腌制时间越长越好。
食材搭配小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸...[更多]
