菜系及功效:凉拌菜谱

特点：色泽红亮，孜香浓郁。

孜香鳝丝主料：黄鳝片150克。调料：精盐2克，孜然粉3克，花椒粉2克，五香粉1克，辣椒粉2克，刀口椒2克，熟白芝麻2克，酥花生末2克，葱丝2克，麻油1克，色拉油100克(约耗20克)。

孜香鳝丝的做法

(1)选用大张的鳝鱼片，加精盐揉搓均匀后，用清水反复冲洗，去尽黏液，切成4厘米长、0.2厘米粗的丝，放入沸水锅中氽至断生，捞起沥水。放入盆中，加入孜然粉(】克)、五香粉(0.5克)、精盐(0.5克)拌匀，码入味。

(2)净炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入码入味的鳝丝，炸干水分，捞起沥油。

(3)炒锅内留15克底油，复置于火上烧热，下入刀口椒、辣椒粉炒出香味，放入精盐、鳝丝、孜然粉、五香粉、花椒粉、花生末炒匀，端离火口，放入白芝麻、麻油，撒上葱丝，装盘即可

料理要诀：炸鳝丝时要用油浸炸。