菜名：青蟹烩腐衣
菜系及功效：家常菜谱
特点：色泽洁白，鲜香肉嫩。
原料：主料活青蟹1公斤，杭川豆腐衣50克，香菜末2克。调料鸡油100克，精盐、味精各5克，葱、姜各15克，湿淀粉15克，料酒25克鸡汤250克。
青蟹烩腐衣的做法
(1)将青蟹洗净，上屉蒸熟，取出后把肉剔出。豆腐衣用热水泡透，把边缘发硬的部分撕去，挤干水分切成小块。
(2)将鸡油下入热炒勺中，放进葱、姜炝锅后，捞出弃掉。然后把鸡汤倒入勺内，放料酒、盐、味精，腐衣放入后稍烩一下，用湿淀粉勾芡，最后放入青蟹肉、鸡油，推匀后盛入汤盆,盆边围上香菜末即成.
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