菜系及功效：家常菜谱

金银羹

原料：鸡蛋4个，豆腐300克，菠菜叶200克。

辅料：菜油50克，香油5克，胡粉1克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000克，水淀粉100克，葱10克，味精1克。

做法：

(1)先将豆腐切成1厘米见方0．2厘米厚的片；姜去皮切成末；葱去根洗净切成花；菠菜叶择洗干净，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，剁细。

(2)然后将锅置旺火上，烧热倒入菜油，油热后下姜末略炒，掺入鲜汤，放精盐、胡椒粉、味精、豆腐烧沸吃好味，用水淀粉勾清芡。鸡蛋破壳入碗调散，慢慢倒入锅内，边倒边搅，待锅内汤汁沸腾时，放入菠菜叶、香油，搅匀，起锅入盆，撒上葱花上桌。

特点：这款以色命名的汤。金者，色黄，以蛋充之；银者，色白，以豆腐充之；羹者，汤。金银羹者，鸡蛋豆腐汤也。成莱清淡咸鲜，滑嫩爽口。

提示：胡椒粉应在勾芡前放入，以免聚而不散；蛋滚在勾芡后慢倒搅匀，避免粘锅，勾芡以稀为好。尽量食用新鲜未加工的食物。