汆鸡茸豌豆
原料:鲜豌豆粒75克，冬笋15克，水发香菇3个，熟火腿15克，鸡胸肉100克，猪肥肉25克，盐5克，鸡蛋白1个，·水淀粉25克，清汤750克，酱油5克，味精5克。
汆鸡茸豌豆的做法
将鲜豌豆粒放入沸水中烫一下，捞出用冷水过凉后，剥去外皮；冬笋、水发香菇和熟火腿分别切成小薄片备用。
把鸡胸肉去筋膜，和猪肥肉一起用刀剁成茸，放在碗中，加上盐2克和少量清水搅上劲，放入鸡蛋白和水淀粉搅拌均匀，再放入豌豆粒拌匀。
汤锅置火上，放清水烧沸，用手将鸡茸豌豆挤成直径2厘米的丸子，放入锅内煮约4分钟至熟，捞出放在汤碗里。
汤锅复置火上，放入清汤、冬笋、香菇、火腿，加上盐3克、酱油、味精调好口味，撇去浮沫，离火倒在盛有豌豆鸡茸丸子的汤碗中即成。
特别提示:色泽美观，鲜嫩醇香。
鸡茸要搅拌上劲，丸子大小要一致。
食材搭配小提示
豌豆和蘑菇搭配一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病
豌豆可作粮,亦可作菜。现代研究证明:豌豆中含有植物凝集素、止权素及赤霉素A20,豆荚中也含有赤霉素A20。传统保健学认为豌豆性味甘、平、无毒。归脾、胃经。有和中、下气、通乳、...[更多]
