菜系及功能:家常菜谱

拔丝糖萝卜原料:甜菜头300克，鸡蛋1个，富强粉50克，湿淀粉25克，油1000克。白糖150克，糖桂花少许。

拔丝糖萝卜的做法:

(1)把甜菜头去皮，切成3厘米长、1厘米厚的见方条，沾上一薄层干面粉。

(2)把鸡蛋液倒入碗内，放面粉、湿淀粉和适量水调成蛋粉糊。

(3)炒勺放火上，倒入油，烧至六成热，把沾面的甜菜条蘸上蛋粉糊、逐条放入油中，炸至表面酥脆，用漏勺捞起。

(4)另起炒勺，放中火上，倒入油10克，放入糖，加少许水，用手勺不断搅动．熬制糖浆，待糖油溶化为汁(1分钟左右糖汁黏稠时)。再将炸好的甜菜块在旺火上用八成热的油冲炸一下，迅速放入熬好的糖汁中，颠翻炒勺，使糖浆均匀挂在甜菜块上，即可出勺．放在提先抹油的盘中，撒上糖桂花即成。食时可配一小碗凉开水上桌。