菜系及功能:家常菜谱

酥炸香椿芽原料:香椿芽150克，鸡蛋125克，精面粉50克，油500克，香油10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

酥炸香椿芽的做法:

1)把香椿芽洗净、加盐稍腌入味，然后用干净布吸净浮水。把鸡蛋打在碗内，打散，加盐、味精、胡椒粉、香油、精面粉，调成酥糊。

2)炒勺放在火上，倒入油，加热，至五成热时，将香椿芽逐根挂酥糊，放入油中炸至香椿定型、浮出油面时捞出；待油烧至六成热时，将其复炸至外香酥、色泽金黄时即可捞出。