菜系及功能：家常菜谱
蘑菇锅巴汤选料：罐装蘑菇100克，丝瓜50克，锅巴150克，肉片75克。
调料：黄酒2匙，细盐0.2匙，味精0.3匙，麻油1匙，生油300克（实耗55克）。
蘑菇锅巴汤的做法
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片。锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2．锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加副料和调料再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3．把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生"嘶拉拉”的清脆响声。
特点：汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。
关键：
1.锅巴要选薄而黄的，易炸脆，且硬而不韧。
2．尽量用鸡汤或肉汤等鲜汤，否则锅巴无味。
食材搭配小提示
腐竹和蘑菇搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和腐竹搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
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