香炸野鲮鱼球
主料:净野鲮鱼肉300克。
配料:猪瘦肉馅50克,鸡蛋黄5个,面包糠400克,炸核桃仁100克。
调料:葱末、姜末各10克,花生油800克,南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
香炸野鲮鱼球的做法
1、将鱼肉去皮,斩成蓉,置净碗中;
2、然后加入葱末、姜末、猪瘦肉馅、南酒、精盐、味精、淀粉,打入1个鸡蛋,加清水少许,顺方向搅匀;
3、将制好的鱼蓉逐个挤成1.5~2厘米的丸子,包入1小块炸核桃仁,拍粉,拖蛋,沾面包糠,使其成直径为3厘米的鱼球,下入四五成热的油锅中;
4、炸至金黄色即成;
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制蓉要细致。掌握好火候和油温,勿煳。
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