鱼腹藏鲜
主料：活鳜鱼1条。
配料：羊肉馅100克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末各10克，花椒油20克，南酒、鱼露、蚝油、精盐、鸡精、味精、生粉各适量。
鱼腹藏鲜的做法
1、将活鳜鱼摔杀，去鳞、鳃，在脊背上进刀，去除肠脏，洗净。
2、取一净碗，放入羊肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、南酒、鱼露、蚝油、精盐、鸡精、味精、生粉顺方向搅匀，填入鱼腹内，装盘，入蒸锅急火蒸5分钟后取出。
3、制一咸鲜口味白卤，淋花椒油，浇在鱼身上即成。
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要从鱼脊背处开刀取脏，以保持鱼形完整。口味要以鲜咸为主，力求清淡鲜嫩。掌握好火候，急火蒸。
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