烩虾肉鱼卷
原料：活鱼10条约750克，猪腿肉100克，鸡蛋清1只，熟火腿25克，鲜虾仁50克，熟竹笋片15克，水发香菇10克。葱末1克，猪肉汤75克，绍酒25克，精盐3克，味精2克，干淀粉1克，湿淀粉5克，熟猪油15克。
烩虾肉鱼卷的做法
1、将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，切去头，剖成两片，剔去脊骨和肋骨。
2、再将每片鱼肉（皮向下），用平刀从腹部批至鱼肉中间（不要批断），掰开。
3、再用刀面轻轻一拍。
4、然后将鱼翻身（皮向上）。
5、把猪肉剁成泥，加入虾仁（略剁）。
6、再加味精1克、盐2克和葱末1克拌匀，用手挤成丸子放在切好的鱼的一端。
7、将鸡蛋清与干淀粉调成蛋糊，涂在鱼的另一端。
8、然后用鱼肉把丸子卷起来（粘口处向下），放在盆中，烹入酒，上笼用旺火蒸5分钟。
9、将蒸熟后的鱼卷装入另一盘中，分2层放（底层12只，上层8只）。原汁留用。
10、炒锅置中火上，下猪油10克，放入笋片、香菇、火腿略煸，加入肉汤和蒸鱼卷的原汁。
11、再加入味精1克、盐1克，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油5克，一起浇在鱼卷上即成。
特点：肉质松嫩，晶白如玉，原汁原汤，清鲜可口。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
