香炸云雾

原料：云雾茶尖350克，虾仁150克，鸡蛋50克，松子仁30克。

调料：熟猪油750克（实耗100克），干淀粉20克，番茄酱、绍酒各15克，精盐5克，味精2克。

香炸云雾的做法

1、虾仁洗净沥干，剁成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。

2、云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干。

3、将鸡蛋清打成发蛋，先取1/4与茶尖、虾茸拌匀。

4、再将汆下的发蛋连同剁碎的松子仁一起放入，搅成糊状。

5、锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至两成热约44℃时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待呈玉白色时。

6、然后轻轻翻身，再汆一分钟，捞出。

7、待油温升至五成热时，倒入云雾团略汆，捞出装盘，佐以番茄酱即成。

这道菜色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。