前段时间网购了一袋子蔓越莓干，这段时间就变化着花样吃，做了天使蛋糕，口感很不错，本来想洁白的蛋糕上面点缀些紫红的蔓越莓干，肯定会很漂亮的。哈哈，俺这次烤的蛋糕时间长了，火也大了，让洁白的天使蛋糕披上了件黄袍。。。。。。不过，口感还是相当不错的。

做蛋糕时，没有用到油，也把鸡蛋里面的蛋黄去掉了，只用了蛋白，热量低、胆固醇低，更健康了哈。

我自己感觉天使蛋糕，口感要比戚风蛋糕有韧劲，再加上酸酸甜甜的蔓越莓干，味道很不错哦。

蔓越莓天使蛋糕

原料：低粉65克，玉米淀粉10克，蛋白6个，蔓越莓干50克，糖80克（原配方120，我减掉了），盐1克，柠檬汁几滴。

蔓越莓天使蛋糕的做法

1.蔓越莓干加入少许淀粉搅拌均匀备用。如果有郎姆酒的可以泡一下，增加风味，我没有就省略了。

2、将蛋白放入盆中，用厨师机打发粗泡后，分三次加入糖，继续打发。

3、蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁，直至打到湿性发泡。厨师机打发蛋白，很好用，调整打发蛋白中。

4、打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈倒三角状但不滴落。

5、低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中。

6、倒入准备好的蔓越莓干。

7、用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。抹平，用力震两下，把大气泡震出来。

8、放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。怕蛋糕上色严重，可以加盖锡纸。

9、烤好后取出倒扣。放凉脱膜即可。俺这次脱膜不太好哦，有点粘了，脱时不光滑。

美食小提示

1、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉，让它表面上均匀的沾满面粉，这样处理过的蔓越莓不会沉底；

2、没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替哦。