菜系及功能:川菜菜谱

干煸四季豆的原料:四季豆300克，猪瘦肉50克，芽菜10克，精盐、味精各适量，酱油、料酒、麻油各少许，菜油500克(约耗75克)。

干煸四季豆的做法:

1)四季豆撕去边筋，切去两端，切成6厘米左右长的段；猪肉剁碎成米粒状；芽菜人清水中淘洗干净，切成节。

2)锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，放人四季豆炸制，炸至四季豆成熟、表皮变蔫时捞出，沥干油分。

3)锅内留油少许，加入碎猪肉煸炒，边炒边加入精盐、料酒、酱油，炒至碎肉酥香、色金黄时，倒出。

4)锅内重新加入适量菜油，加入四季豆煸炒，同时加入少量精盐、料酒煸香，再加入碎肉、芽菜、味精、适量酱油、麻油炒匀，起锅装盘即成。

特点:色泽碧绿，咸鲜干香，鲜香浓厚。

四季豆的营养价值

四季豆，又称扁豆、芸豆、刀豆等。市场上能买到的四季豆主要是芸豆和架豆。豆荚呈扁圆形的被称为芸豆，生长期较短，上市较早，色绿，吃起来发脆，筋多、易老，品质较差。豆荚呈圆...[更多]