菜系及功能:川菜菜谱
黄豆拌茄块
原料:嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖10克，酱油15克，花生油15克，味精、精盐各适量。
黄豆拌茄块的做法
1)将嫩茄子洗净后切成滚刀块(要块块带皮)，然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。
2)香菜去根，洗净，切成小段。葱去根，洗净，切成细丝，待用。
3)挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放入锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，扬汁将干时，将黄豆与茄块一起盛人盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4)取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后放人花椒，炸至黄黑色，将花椒捞出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
特点:味香、甜、咸、鲜。
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
黄豆和香菜搭配一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
黄豆和红枣搭配一起吃:黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质；红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育；花生含有丰富的蛋白质及油脂。这可是丰胸补乳的最佳食方。
现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治疗直肠癌和其他癌症。维生素C能防止...[更多]
