饼干最近是我们家的座上客，经常被点，百吃不厌。熟悉我的朋友，知道他们最爱吃的仙丹是朗姆酒葡萄酥。但是只有一个屡试不爽，大小通吃的看家品可不符合我的性子，所以这次我要站在巨人的肩膀上，挑战名方椰香芝士夹心酥。

不得不说的是小嶋老师果然高手不凡，这次做出的夹心酥，饼干酥香，芝士微酸浓郁，不但咸甜适宜，而且嘴里淡淡的椰子香味更让人欲罢不能，忍不住再多吃两口。

配上红茶或者配上咖啡，组合起来都会是一个清爽夏日里的浪漫午后。天气太热，希望这款椰子芝士夹心酥可以给诸位带来一丝丝凉意和爽快～

椰香芝士夹心酥饼

材料：面粉390克，糖粉180克，鸡蛋黄3个，椰蓉60克，黄油180克。

馅料：奶油芝士100克，糖粉50克，涂抹饼干表面蛋黄1个。

椰香芝士夹心酥饼的做法

1.黄油在室温软化，加入180克糖粉拌匀

2.加入蛋黄打匀即可

3.用电动打蛋器打至发白体积变大膨松

4.筛入低筋面粉和椰蓉

5.将面团拌匀成团

6.整成长方形的条状，模子放保鲜膜，放入面团压瓷实

7.放入冰箱冷冻一小时至完全变硬取出，切成5毫米厚的簿片

8.排入烤盘，每块饼干表面刷蛋黄液

9.180度预热的烤箱，中层，烤20分钟即可

10.奶油乳酪隔水融化，搅拌均匀，加入剩余的80克糖粉搅拌均匀即成

11.等饼干完全冷却后，挤入夹心。

12.两片合起来即可

特别提示

1、如果想饼干酥一点，黄油就多打发一会儿，反之不想太酥，容易控制形状，就控制一下打发程度，稍拌匀即可；

2、椰蓉非常提味，不可缺少；

3、饼干冰箱冷藏一晚，夹心馅料会让饼干回软，喜欢软的可以冷藏，喜欢硬的不要冷藏直接吃。

4、原方芝士馅加了30克黄油，感觉有点腻，直接用kiri奶酪加糖粉，更受欢迎！