该菜刀工要求间距相等,深浅一致,确保肚头加热时同步成熟,火功要求正确掌握油温及加热时间,要求肚头刚断生即好,稍一过头肚头就咬不动。生爆肚头主料:生猪肚头300g配料:熟火腿片15g、熟笋片25g、水发香菇片25g、甜椒片6片调料:大蒜末10g、精...
10分钟搞定没有异味,香气十足的青椒爆肥肠原料:肥肠适量,面粉适量,油,小青椒,小米椒适量,姜片,小米椒,豆豉青椒爆肥肠的做法1、肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过...
爆炒鸡肠在餐饮业应用很少,该菜由于受原料局限很少与食客见面。鸡肠爽脆的嫩感食之难忘。此菜十分讲究火功,突出一个快字,稍一不慎,非但没有脆嫩感,反而像牛皮筋那样难以嚼咽。爆炒鸡肠主料:剪开的净鸡肠350g配料:韭黄50g调料:葱段3g、大蒜...
清明螺蛳顶只鹅--酱爆螺蛳清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。民间向来有清明螺,肥似鹅和清明螺,顶只鹅的说法。这个说法来源于过去穷...
此菜在20世纪50年代比较盛行,主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜,其他清一色不用酱油,相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。爆肚尖主料:去皮生净肚尖125g配料:青椒25g、熟笋片25g、红椒25g调料:精盐4g、黄酒1...
菜系及功效:川菜菜谱爆炒小河虾原料:小河虾、葱姜蒜、小米椒调料:北京二锅头、食盐爆炒小河虾的做法:1.小河虾6两,反复淘洗,直至没有泥沙。我淘了10几遍。2.二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱。3.香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒斜切成片。4...
令减肥者闻风丧胆的超级米饭杀手-酱爆肉丁这是一道天下最令减肥者闻风丧胆,谈酱色变的菜,所以建议最近忙着减肥的筒子,慎入哈~~跟小罗一块下馆子的时候,经常都会点一盘酱爆肉丁,或者酱爆肉丝(肉丁一般配的是黄反,肉丝就配的是大葱丝,不管哪...
菜系及功效:冬季菜谱豆苗爆腌肉原料:腌肉250克,豆苗30克,葱、糖各适量,味精、酱油少许。豆苗爆腌肉的做法(1)将腌肉洗净切成小片,豆苗拣洗干净切成段,葱洗净切段。(2)将锅烧热放油,爆香葱段,下肉片爆炒,待色黄时,加糖、豆苗略炒,最后烹...
说起猪内脏,有人喜欢它,也有人讨厌它,我们家属于前者,对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃,虽然不是人人都喜欢吃猪小肠,但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆,很是喜欢,自那以后我...
菜系及功能:川菜菜谱双椒爆猪尾原料:猪尾巴3根,小声椒、小红椒、卤水、料酒、胡椒粉、盐、豆瓣、红油、麻油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。双椒爆猪尾的做法1)将猪尾巴去净残毛,清洗干净,用刀切成段,放人卤水锅中加盐、料酒、胡椒粉、卤至...