饮食业传统菜,兰溪奎元馆最为擅长,制作该菜要具有一定技能,集刀功与火功两大基本功,刀功不到家,该菜老嫩不一,火功不好,不是生就是咬不动,因此爆双脆是只技术难度较高的功夫菜。爆双脆主料:生净鸡肫150g、生净猪肚头150g调料:蒜末15g、精...
烹制野兔,常用红烧或煨焖的方法,通过兔肉成形的变化、加热方式的改变及调料方法的变化可烹制一系列的野兔菜。野兔比家兔肌肉纤维紧密,脂肪更少,在烹调时要注意这一点,以利烹制好菜肴。酱爆野兔肉片主料:生净野兔腿肉300g调料:葱段3g、生姜5g...
菜系及功能:川菜菜谱酱爆茄丁原料:茄子300克,猪肉200克,黄豆酱20克,油150克,盐3克,花椒面1克,淀粉10克,味精2克,葱蒜片共10克。酱爆茄丁的做法1)将茄子丢蒂去皮洗净,切成丁;猪肉切成丁。2)锅置旺火上,加适量油烧至五成热时,放入茄丁、肉...
油爆鲜贝原料:扇贝200克,韭菜25克,清汤100克。调料:植物油500克(实耗约50克),湿淀粉40克,葱25克,料酒10克,姜5克,味精3克,盐2克。油爆鲜贝的做法1、先将贝壳表面黏液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗...
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱火爆鸭肠原料:新鲜鸭肠300克,青柿子椒80克,葱段15克,干辣椒2个,精盐5克,味精2克,花椒油5克,胡椒粉3克,色拉油100克。火爆鸭肠的做法1)鸭肠洗净占油筋,切成1()厘米的段。柿子椒去蒂籽洗净切成坡刀片,干...
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱西芹爆鸭舌原料:鸭舌250克,西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。西芹爆鸭舌的做法1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下,刮去粗皮,去舌根,放人卤水锅中,加...
素菜荤做鱼与熊掌兼得--酱爆蔬菜丁今年过节,不像往年胡吃海塞的,反而有了大大的节制。但节过完了,还是觉得一肚子荤肉。吃几天素,平衡一下吧。咱也不用管是为了肠胃平衡还是心里平衡。总之多吃蔬菜总是没啥坏处滴嘛。当下挺流行素菜荤做,就是用...
菜系及功能:川菜菜谱酱爆墨鱼原料:鲜墨鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒]5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300克。酱爆墨鱼的做法1)将墨鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左...
菜系及功能:川菜菜谱宫爆猪耳丁的原料:白水猪耳1只,干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱丁、腰果、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。宫爆猪耳丁的做法:1)白水猪耳切丁。干辣椒去蒂及籽,切成节。腰果人油锅中炸至酥脆捞出。...
菜系及功效:川菜菜谱宫爆白菜原料:白菜嫩帮400克、胡萝卜80克,干辣椒2个,葱丝、姜丝、酱油、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。的做法(1)将白菜帮洗净,控去水分,切成方形小块;胡萝卜去根,洗净,去皮切成菱形片;干辣椒切成小段。...