苹果中富含多糖果胶和一种强抗氧化剂——类黄酮，这些物质能有效降低血液中的胆固醇，防治冠状动脉粥样硬化。在对高胆固醇病人进行的临床试验中，每天吃2至3只苹果的一组病人中，约有一半降至正常；每天吃一只苹果的病人中，有1／3的降至正常。法国莎巴吉坦大学对200多名病人的试验也表明苹果具有降低胆固醇的功能。在动物试验中还发现，苹果对于由放射性射线引起的肿瘤有抑制作用

科学家建议，为了预防由于胆固醇增高而引起的动脉硬化、冠心病、高血压和脑血管疾病，可经常吃苹果。