今天有点空闲，把燕窝泡发后和木瓜和雪莲籽【皂角米】一起蒸炖了。如今燕窝的做法很多，酒店里有咸味的，有甜味，还有做成点心的，还有堂做干燕窝的。堂做就是当着客人的面几分钟就可做好，当然这燕窝要提前喷分解素处理。我个人还是喜欢甜味的。

木瓜雪莲果炖燕窝

原料：木瓜1个，燕窝1盏，发好的雪莲子50克，冰糖10克。

木瓜雪莲果炖燕窝的做法

1.取纯净水倒入碗中，把燕窝放入泡发4小时左右，期间换一次水，如发现细毛用镊子去除。

2.发好的燕窝，如果轻拉就断，或用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的燕窝品质就有问题了。这盏燕窝发好后的津液很宽粗，用手轻拉略有弹性，晶莹透亮。

3.木瓜一切为二，把籽挖去，放入蒸笼蒸熟作盛器待用，发好的燕窝和雪莲子在小炖盅里隔水锅文火烧炖30分钟，将燕窝和雪莲子捞出倒在热的木瓜碗里，冰糖放入小炖盅汤水里溶化后淋在燕窝上即可。

4.至于为什么要隔水炖，这是食补大师们的经验，隔水炖可以使炖盅内燕窝的温度控制在100℃以下，记得有位做燕窝的大师说过，在76℃-85℃区间是健康温度，不会破坏燕窝本身的营养成分，还可以将燕窝脆爽的口感保留下来。不过也有人质疑，通过该方法煮后的燕窝并不是无菌的，仍然含有微生物，不能完全杀菌，建议用100℃的温度来快速煮沸，缩短时间，控制在5分钟之内来保持燕窝的营养。具体那种方法好，大家可以自行选择。