油爆羊肚领

原料：肚领200克，香油25克，花生油500克(实用50克)，酱油25克，料酒10克，味精1克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，淀粉30克，汤适量。

油爆羊肚领的做法

1、将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成1.7厘米见方的块。

2、把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡。

3、将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热，同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水分，倒入油内稍炸，倒出沥油。将肚领倒回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

怎样鉴别香油

1、看色。小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油浅淡，熟菜籽油色泽深黄。2、闻味。小磨香油，因为芝麻在适当的温度下炒，芝麻醚变成有香味的芝麻酚，特别醇厚。如...[更多]