蛟龙凤衣
原料:火鸡脯皮2张，鸡里脊肉150克，大虾肉150克，猪肥膘100克，熟金华火腿25克，油菜心200克，香菜叶少许，料酒、水淀粉各25克，玉米粉、白兰地酒各15克，鸡蛋清1个，精盐、味精各适量，鸡汤150克，熟猪油250克(实耗油50克)。
蛟龙凤衣的做法
先将鸡里脊肉剔净筋膜与虾肉、肥膘分别剁成细泥。火腿切成末。油菜心、香菜叶洗净备用；在鸡泥中加入一半肥膘，半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲。虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉，将鸡泥和虾泥分别摊在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平，贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，上笼屉蒸熟取出，切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心，用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油，撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开后用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。
特点：色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]