泡芙塔在法国是订婚、结婚、生日、洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕，用焦糖层层叠加的酥脆泡芙塔祝福生活的甜蜜，明天生日，为自己做一只，生日快乐！

怎样制作外皮酥脆满满香滑馅料的泡芙呢？

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度转150度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就成功了。

最后需要提醒的是，一定要在吃之前填入馅料，这样才能品尝到它最美味的瞬间。吃不完的泡芙皮可以冷冻，下次食用前回温略烘烤再填馅，一样美味。

金丝泡芙塔

泡芙面糊（2-3cm直径小泡芙48个）

原料：低粉45g高粉45g黄油60g水75g牛奶75g

细砂糖3g盐1.5g全蛋3个（实用178g蛋液）

金丝泡芙塔的做法

1.黄油+水+牛奶+糖+盐一同在锅中煮沸；

2.离火，一次性加入全部粉类，拌成面团；

3.重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜；

4.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可；

5.装入裱花袋，用1厘米圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点，手指粘水把顶部压平；

6：烤箱210度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，

中层200度烤约10-15分钟至泡芙瞬间膨大，降到180度烤10分钟，

再150烤5分钟，烤到裂痕处也上色，

烤好后烤箱中闷5-10分钟，随后出炉放凉填入自己喜欢的内馅。

美食小提示

1：鸡蛋液一定要分次加入，每加入一次一定要快速混合均匀，至蛋糊铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

2：泡芙烤前喷一层水雾是为了泡芙更酥脆；

3:烘焙泡芙的时候,中途一定不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,立挺成型就说明烤好了.

4:烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完；

卡仕达奶油馅料：牛奶300g细砂糖75g蛋黄70g低筋粉20g

玉米淀粉10g无盐黄油15g鲜奶油200g

事先准备：

1.低筋粉和玉米淀粉事先过筛

2.煮奶油内陷用的锅最好用厚一点的不锈钢锅

做法：

1.小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮

2.蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，

千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香,将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

3.1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇

4.将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可

5.将4过滤一遍后，再倒入小锅中

6.接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌

7.变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀

8.再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚）

9.搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀

10.将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。自然冷却，

11.将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后，光泽消失，继续打，直到离分离只差一步奶油糊变得比较粗糙即可

12.将奶油糊一半的量倒入10中，搅匀，再加入另一半，

这次轻轻搅拌，略微能看到奶油的白丝丝即可这样可以让糊糊和奶油的味道共存有利口感

13将卡仕达奶油馅料挤入冷却的泡芙即可,吃之前再装入奶油内陷口感更好

制作焦糖:

1:把60克糖倒入厚底锅中,开中小火煮至琥珀色关火,中间不要搅动以免翻砂

2:将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱,层层叠叠粘出塔形,再用勺舀着剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可