青萝卜辣菜

原料：青萝卜10千克，盐1.7千克，红干辣椒粉75克，白糖120克，味精50克，大蒜头50克，鲜姜50克，芝麻75克，糖精3.5克，一级酱油600克，香精少量。

青萝卜辣菜的做法

1、将新鲜青萝卜洗净，切去根须（个头大的可一切两瓣），入缸腌制，一层萝卜一层盐，上压石块。隔两天倒缸1次，倒3次为止，20天即可腌透。将萝卜在原汤中洗净，取出切成细丝，放入清水中浸泡约20小时，泡出盐分及异味，捞出榨水（10千克萝卜榨到约4千克左右）。

2、将大蒜、鲜姜捣碎，和酱油、辣椒面、白糖、糖精、香精混合，加入萝卜丝中浸泡，第二天倒缸1次。

食用前加入炒好的芝麻。

特点：甜、辣、香、脆。