百家咸鸡

原料：光仔鸡1只(约900克)，炒熟白芝麻10克，甘草5克，沙姜5克，草果3个，香叶3克，黄枝子5克，清水2500克。

调料：精盐450克，砂糖100克，味粉30克，鸡精30克，麦芽酚20克，盐煽鸡酱75克。

百家咸鸡做法

(1)将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，待用。

(2)将清水烧开，放入药原料，慢火熬20分钟，至药材出味，放入调料煮溶。

(3)将洗净的仔鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3～4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约15分钟，取出，待凉。

(4)斩件装碟便成。用盐煽鸡酱伴食。色泽橙黄，质地嫩滑，口味醇香。

营养价值分析

此菜具有养血益气、固肾填精、温中补脾、健骨壮力之功效。

提示：此菜系汇集各种盐煽鸡的做法创新而成，为近年流行菜式，加热方法也多一种煽法，火候的掌握严格，保持肉嫩骨滑。