白切贵妃鸡

原料：

①光仔鸡1只(约800～1000克)，成水草2条。

②干葱头、蒜肉各3粒，姜3片，葱3条，洋葱半个。

③汤骨500克，火腿、虾米各200克，珧柱碎(干贝)150克，沙姜、甘草各40克，八角、香叶各20克，草果10克。

调料：精盐350克，鸡精、味精各50克。

白切贵妃鸡做法

(1)草果用刀拍碎，碎珧柱用水浸软，汤骨和火腿焯水，虾米用干锅炒香。待用。

(2)起油锅放入原料②爆香，加5千克清水，再加入碎草果、碎珧柱、汤骨、火腿、炒香的虾米，以及原料③中的其他原料，待煮沸后转慢火熬两小时，让药材、汤骨及碎珧柱充分出味。

(3)将调料加入再煮10分钟，待调料完全溶解，将全部原料捞出，把原料②和汤骨弃去。

(4)药材和碎珧柱、火腿、虾米分别用汤料袋盛载，放回汤内，再煮沸1分钟。熄火，待冷却后备用(所得汤汁即为"贵妃鸡水”)。

(5)光仔鸡洗净，用白切鸡方法处理，冷却后沥干水分，放入已调好的贵妃鸡水内浸30—40分钟，取出便成。用姜葱茸伴食。

成菜标准

色泽粉红，质地酥烂，口味成鲜，皮爽肉香嫩滑。