木须肉面

原料：面条300克，猪腿肉、青菜和甘笋各100克，鸡蛋2只，植物油400克，味精4克，料酒和淀粉各8克，胡椒粉和香油各2克，酱油10克，水发木耳、葱花、姜片、鸡蛋和精盐各适量。

木须肉面做法

1.将猪肉洗净后切成薄片，与精盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、鸡蛋1只和淀粉拌匀腌渍片刻；甘笋切成薄片，青菜焯熟后切成段，木耳洗净后用温水泡过。

2．炒锅置火上，放入少许植物油烧热，将姜片和葱花炒出香味，磕入鸡蛋1只炒至刚凝结时出锅。

3．将面条下入沸水锅内，煮熟后捞入凉开水中过凉，沥去水分。

4．炒锅置火上，放入植物油烧热，投入肉片和甘笋炒至肉片变色，加入鸡蛋、面条、木耳和青菜煸炒片刻，撒入精盐和味精，淋入料酒、酱油和香油即成。

特点：各色相间，蛋嫩肉酥，口味鲜香。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]