炸椒酱面

原料：熟面条500克，猪五花肉250克，花椒油75克，酱油和豆瓣酱各50克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、湿淀粉和鲜汤各适量。

炸椒酱面做法

1.将猪五花肉剔去筋膜，剁成米粒丁，投入烧热的油锅内，置火上炒至肉丁出油时，加入豆瓣酱、葱花、姜末和蒜片略炒片刻，下入酱油、精盐、味精、料酒和少许鲜汤再炒成猪肉干炸酱。

2．将干炸酱加入鲜汤500克(口味淡时可加酱油和精盐调味)，烧沸后用湿淀粉勾芡，呈稀糊状，即成为稀炸酱。．

3．将煮熟的面条装入碗内，根据各人口味，浇上猪肉干炸酱或猪肉稀炸酱即成。

特点：面软味香，酱香味浓。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]